本书分为两篇，第一篇为果脯蜜饯加工总论，共5章；第二篇为果脯蜜饯加工实例，共5章。本书简略介绍果脯蜜饯的由来、分类、生产特点及发展趋势等。重点叙述果脯蜜饯加工的基础理论和技术；果脯蜜饯加工原料与辅料；果脯蜜饯加工的卫生管理；果脯蜜饯加工厂的选址、设计与生产安排；果脯蜜饯加工厂生产设备；果脯蜜饯加工厂范例；244种果脯蜜饯加工实例；突出介绍果脯蜜饯的加工工艺流程、操作技术要点、质量标准。

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