本书为餐饮业的朋友学习烹饪而编写。在书中详细介绍了烹饪用各种原料、调味的产地、成分、特性、适用范围等内容。原料中包括：粮食、蔬菜、果品、豆制品、禽蛋、乳品、畜肉、禽肉、水产品、干货制品；调料中包括：常用单味调味品、常用复合调味品、复合调味品的应用、常用西式调料等。

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