《烹饪基础》高清PDF
作者:刘致良主编;巫炬华,林永庆,伍建海副主编
出版:北京:机械工业出版社
页数:174 ✅ 真实服务 非骗流量 ❤️
出版时间:2008.06 (求助前请核对清楚)
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《中国烹饪概论》高清PDF下载 杜莉主编;杜莉,李想,张茜,刘军丽参编 2011.02
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本书主要介绍了中餐烹饪文化、厨房组织与生产、原料选择与加工、刀工工艺、菜肴与宴席配制工艺、烹前工艺、调味工艺、烹调方法、烹饪美学工艺、菜肴质量控制及其评定、食品营养与安全管理、餐饮成本核算等基础知识。本书在重视理论系统性、指导性的基础上,兼顾实操技术的务实性、灵活性。
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