《风味酱类生产技术》高清PDF
作者:杜连起主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2006.02 (求助前请核对清楚)
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本书主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬等为原料的酱类,及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品(约150种)的生产技术,包括原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等。
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