中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材:本书全面地阐述了乳的基础知识和各种乳制品的加工技术，内容包括乳的基础知识、原料乳的验收及预处理、巴氏杀菌乳与灭菌乳加工技术、酸乳加工技术、含乳饮料加工技术等。

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