本书从生产工艺角度出发，较系统地介绍了我国冰淇淋的加工现状与发展趋势、冰淇淋的分类、原辅料及冰淇淋加工的基本原理、生产设备、配方、工艺流程、工艺操作要点及质量控制与检验技术，还简要介绍了适合中、小企业开发的新技术、新配方和冰淇淋生产实例。基本反映了我国冰淇淋行业的最新研究成果。

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