本书详细介绍了糕点馅料的常用原料、风味及加工技术,列举了糕点馅料、月饼馅料、元宵馅料、面包馅料、糕点装饰共114个品种的配方与工艺实例,并说明了各地区对糕点馅料口味的要求。同时,介绍了常用的馅料检验方法。

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