《西饼生产技术与配方》高清PDF
作者:钟志惠主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2009.03 (求助前请核对清楚)
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本书全面介绍了西饼的生产技术与配方。在简单介绍面包生产原辅材料和设备器具的基础上,介绍起酥点心、派和塔类、小西饼类、泡芙类、冷冻甜点类的制作技术,包括酥、派、塔、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。
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