《蛋糕生产技术与配方》高清PDF
作者:钟志惠主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2009.03 (求助前请核对清楚)
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本书全面介绍了蛋糕的生产技术与配方。在介绍蛋糕生产原辅材料、设备器具、蛋糕制作工艺、蛋糕霜饰料的基础上,详细介绍各类蛋糕的制作技术,包括海绵蛋糕,戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。
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