《烹饪原料学》高清PDF
作者:阎红编著
出版:北京:旅游教育出版社
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出版时间:2008.05 (求助前请核对清楚)
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本教材概括性地介绍了烹饪原料的一般性知识,在突出高职高专理论教学“实用、够用”特点的前提下,阐述了各类烹饪原料的常用种类、品质特点,以及烹饪运用规律等理论知识。其目的在于帮助学习餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专业、厨政管理专业等相关专业的学生奠定扎实的专业基础。
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