全国职业培训推荐教材 适合于职业技能短期培训使用 职业技能短期培训教材 餐饮酒店类 第四批:本书以烹饪原料的加工为研究对象，以烹饪原料的具体加工工艺为研究内容，内容主要包括：主要工具及其基本适用技法、鲜活原料的初步加工、干活的涨发加工等。

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