本书共分三篇。第一篇，系统介绍了食品酿造与发酵的基础知识；第二篇，介绍了酒精生产原理、啤酒工艺、白酒、黄酒、果酒的生产工艺过程；第三篇，阐述了酱油、食醋、酱类制品、味精、酱腌菜和饴糖的生产加工原理及过程。

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