本书结合先进的加工技术与生产实践，系统地阐述了稻谷、小麦、玉米及大麦、荞麦、燕麦、高粱与粟米等其他谷物原料的加工工艺品质，较详尽地介绍了谷物加工的基本原理和方法、生产工艺、主要设备结构、影响加工工艺效果的因素等。

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