《烹饪原料学》高清PDF

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2. 《烹饪原料学》高清PDF 高等职业教育教材 高等院校本、专科选用:本书包括烹饪原料总论、各论和烹饪原料学实验三篇，涉及烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的分类、烹饪原料的品质检验和贮存保鲜以及粮食、蔬菜和品果等烹饪原料等。...
3. 《刀工》高清PDF 本书以文字为主，图解为辅，简明扼要地介绍各种专业而巧妙的烹调刀工，易学易懂，是一本独特而实用的烹调工具书。...
4. 《烹饪原料知识 第2版》高清PDF 烹饪专业教材:本书为技术学校教材，主要内容包括：烹饪原料概述，粮食类、蔬菜类、果品类、家畜类、家禽类、水产品类、干货原料，以及调辅料。...
5. 《烹饪原料学》高清PDF 高等职业教育旅游管理类专业系列教材:本书对涉及烹饪原料普遍性和特殊性的内容进行比较、总结；与原料的烹饪运用密切结合；在重点介绍传统的、常用的原料种类的同时，适当增加新特原料。...
6. 《烹饪原料知识同步练习》高清PDF 本书按主教材章节顺序编写，每章都包括本章知识要点、同步练习题、课外小知识等栏目，题量大、题型多，知识面广而全面，有助于学生全面掌握《烹饪原料知识》课程的内容，为学生学习烹饪专业技能打下坚实的基础。本书附有烹饪原料图谱光盘，里面含有上百幅书中所涉及的主要烹饪原料图片和文字简介，对学生掌握烹饪原料大有裨......
7. 《烹饪原料学》高清PDF 本书主要介绍了烹饪过程中常用的动物性原料(家畜、家禽、水产品)、植物性原料(粮食、蔬菜、水果)、辅助原料、调味品、野生动植物原料、药膳原料，并对烹饪原料的名称、原产地、特征、应用特性、食疗功效等进行了系统的讲解。原料品种还配增了插图，并介绍了野生动植物保护知识。 本书可作为高等学校高职高专餐旅管理与......
8. 《烹饪原料加工技术》高清PDF 本书以烹饪原料的加工为研究对象，系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工，各种刀法的运用，常见原料成形的方法及规格，菜肴的命名方法，一般菜和花色菜的配制。本书的主要内容包括烹饪原料加工概述、烹饪原料加工技术的工具及技术准备、鲜活原料的初步加工、刀法与原料成形、分档取料、整料出骨、干货原料的涨发及配菜......
9. 《烹饪原料》高清PDF 根据专业高职教育的需要，提升课程的科学性和应用性，本书从基础理论、技能训练、拓展知识、习题等方面对“烹饪原料”进行了全面和系统的讲解，主要包括概论、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的品质检验与保藏、粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、两栖爬行类、鱼类、无脊椎动物类、调料和......
10. 《烹饪原料与初加工技术》高清PDF 本书主要介绍了烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选用及初加工方法、水产品类原料选用及及初加工方法、禽畜类原料选用及及初加工方法、干货类原料及涨发加工技术、调辅原料知识等内容。...