根据专业高职教育的需要，提升课程的科学性和应用性，本书从基础理论、技能训练、拓展知识、习题等方面对“烹饪原料”进行了全面和系统的讲解，主要包括概论、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的品质检验与保藏、粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、两栖爬行类、鱼类、无脊椎动物类、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料等内容。

📙 相关书籍

  1. 《烹饪原料调配与预制加工》高清PDF 本书内容包括：配菜的意义和作用，配菜的基本要求和原则，一般菜品的配制方法及实例，着衣的意义和作用等。...
  2. 《烹饪原料与初加工技术》高清PDF 本书主要介绍了烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选用及初加工方法、水产品类原料选用及及初加工方法、禽畜类原料选用及及初加工方法、干货类原料及涨发加工技术、调辅原料知识等内容。...
  3. 《家庭烹饪技术》高清PDF 随着我国改革开放的不断深入，社会不断进步和发展，家政服务职业遇到了前所未有的发展机遇，得到了快速发展。家政服务职业作为我国的朝阳职业有着美好的发展明天，也必将为社会的进步做出更大贡献。随着家政服务业的快速发展，社会对家政服务从业人员的素质要求也越来越高。烹饪技能是家政服务从业人员必须掌握的一种基本技......
  4. 《烹饪原料加工技术》高清PDF 本书以烹饪原料的加工为研究对象，系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工，各种刀法的运用，常见原料成形的方法及规格，菜肴的命名方法，一般菜和花色菜的配制。本书的主要内容包括烹饪原料加工概述、烹饪原料加工技术的工具及技术准备、鲜活原料的初步加工、刀法与原料成形、分档取料、整料出骨、干货原料的涨发及配菜......
  5. 《烹饪原料加工工艺》高清PDF ...
  6. 《烹饪原料学》高清PDF 本书主要介绍了烹饪过程中常用的动物性原料(家畜、家禽、水产品)、植物性原料(粮食、蔬菜、水果)、辅助原料、调味品、野生动植物原料、药膳原料，并对烹饪原料的名称、原产地、特征、应用特性、食疗功效等进行了系统的讲解。原料品种还配增了插图，并介绍了野生动植物保护知识。 本书可作为高等学校高职高专餐旅管理与......
  7. 《烹饪原料知识 第2版》高清PDF 烹饪专业教材:本书为技术学校教材，主要内容包括：烹饪原料概述，粮食类、蔬菜类、果品类、家畜类、家禽类、水产品类、干货原料，以及调辅料。...
  8. 《刀工与烹调基础》高清PDF 最新厨师培训教材:刀工是厨艺中的主要功夫，烹调是厨艺中主要的技术，本书详细全面地向你介绍刀工和烹调知识。...
  9. 《烹饪原料知识 上》高清PDF ...
  10. 《烹饪原料》高清PDF ...

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。