烹饪专业教材:本书为技术学校教材，主要内容包括：烹饪原料概述，粮食类、蔬菜类、果品类、家畜类、家禽类、水产品类、干货原料，以及调辅料。

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  2. 《烹饪原料》高清PDF 本书主要介绍烹饪原料(或食材)名称、别名(这个很重要，各地叫法不一样)；二是介绍烹饪原料(或食材)的属性，是韧性、脆性、软性等，这是直接为烹饪各项技能的学习打基础；三是有各个烹饪原料(或食材)的照片或图片，以便学生更直观的学习和掌握；四是有用该原料(或食材)制作菜肴的实例，以便教师通过菜肴实例的制作......
  3. 《烹饪原料加工技术》高清PDF 本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业...
  4. 《烹饪原料与初加工技术》高清PDF 本书主要介绍了烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选用及初加工方法、水产品类原料选用及及初加工方法、禽畜类原料选用及及初加工方法、干货类原料及涨发加工技术、调辅原料知识等内容。...
  5. 《烹饪概论 第2版 烹饪专业》高清PDF ...
  6. 《烹饪原料》高清PDF 根据专业高职教育的需要，提升课程的科学性和应用性，本书从基础理论、技能训练、拓展知识、习题等方面对“烹饪原料”进行了全面和系统的讲解，主要包括概论、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的品质检验与保藏、粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、两栖爬行类、鱼类、无脊椎动物类、调料和......
  7. 《烹饪原料加工技术》高清PDF 本书以烹饪原料的加工为研究对象，系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工，各种刀法的运用，常见原料成形的方法及规格，菜肴的命名方法，一般菜和花色菜的配制。本书的主要内容包括烹饪原料加工概述、烹饪原料加工技术的工具及技术准备、鲜活原料的初步加工、刀法与原料成形、分档取料、整料出骨、干货原料的涨发及配菜......
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  10. 《烹饪原料知识同步练习》高清PDF 本书按主教材章节顺序编写，每章都包括本章知识要点、同步练习题、课外小知识等栏目，题量大、题型多，知识面广而全面，有助于学生全面掌握《烹饪原料知识》课程的内容，为学生学习烹饪专业技能打下坚实的基础。本书附有烹饪原料图谱光盘，里面含有上百幅书中所涉及的主要烹饪原料图片和文字简介，对学生掌握烹饪原料大有裨......

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