本书给出了收奶(含验收、贮藏)、配料(含标准化)、杀菌(含均质)、浓缩、喷雾干燥、发酵、灌装(包装)、CIP清洗、品控等各岗位目标、基础知识、岗位职责、操作规程等内容，并对液态乳生产、发酵乳生产、乳粉生产等产品进行实训，包括实训目的、实训要求、工艺流程、材料与设备、操作要点、考核要点及评分、常见问题分析等。

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