《畜产食品工艺学》高清PDF
作者:潘道东,孟岳成主编
出版:北京:科学出版社
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出版时间:2013.08 (求助前请核对清楚)
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本书由乳与乳制品、肉与肉制品和蛋与蛋制品三大部分内容组成。乳与乳制品部分主要介绍了原料乳的化学组成及理化特性,加工处理与乳的特性,乳制品加工,乳的质量控制等方面知识;肉与肉制品部分主要介绍畜禽的屠宰及分割,肉的化学组成及其理化特性,肉的贮藏,肉制品加工有关的辅料及其特性,畜禽肉制品加工,畜禽内脏副产品的综合利用,质量控制等方面知识;蛋及蛋制品部分主要介绍禽蛋的组成及其理化特性和加工特性,蛋的分级和保鲜贮藏,蛋制品的加工及质量控制等方面内容。
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