《基础刀工入门》高清PDF
作者:犀文图书编著
出版:北京:中国纺织出版社
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出版时间:2012.01 (求助前请核对清楚)
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本书是一本介绍基础刀工技法的图书,介绍了刀工的基础知识,刀法(如直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等)、刀法成形(包含基本工艺型、花刀工艺型等)、刀工与配菜、蔬菜刀工的应用、水产刀工的应用等内容。全书内容丰富,介绍详细,适合烹饪专业的初学者和从业者,也适合一般读者。
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