本书归纳、整理了国内外丰富的食醋酿造理论和生产实践技术。书中在介绍东方食醋酿造科学和传统技术的同时，亦反映了西方食醋酿造的先进工艺，使酿造传统技术和现代工艺争相辉映，对食醋酿造原理和生产技术进行了系统全面的阐述，更注重收集和整理国内外相关食醋酿造的最新科技成就以及总结编者多年来食醋酿造科研成果，内容中穿插了100多幅图表，力求凸显本书的丰富内容和盎然活力。

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