《食醋酿造原理与技术》高清PDF
作者:许正宏,陆震鸣,史劲松主编
出版:北京:科学出版社
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出版时间:2019.06 (求助前请核对清楚)
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本书介绍了我国传统发酵食醋的历史、种类、工艺特点、风味特征和功能;收录了酿造食醋风味品质分析的最新技术进展,阐明了典型食醋风味物质的发酵形成规律,分析了我国不同地域食醋的风味道地性;介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酵演替规律,解析了典型酿醋微生物群落的功能;收录了酿醋功能微生物的分离和鉴定方法,介绍了传统食醋酿造过程的微生物强化技术及其应用案例。
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