《饭店烹饪基础》高清PDF
作者：吴晓伟，刘海轶编著
出版：北京：科学出版社
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出版时间：2012.07 （求助前请核对清楚）
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本书是中等职业教育十二五规划教材，是旅游类酒店服务与管理专业基础专业课之一。全书由饭店烹饪基础概述、饭店烹饪原料基础、饭店原料加工基础、饭店肴馔美化基础、饭店烹调基础、烹饪预熟基础、饭店餐具基础、饭店热菜烹调基础、饭店冷菜烹调基础、饭店面点制作基础、饭店西餐烹饪基础、饭店烹饪美学基础、饭店烹饪设备基础、饭店烹饪安全生产等十四章的组成。
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