本书内容广泛覆盖了多种哺乳动物的乳及其乳制品中生物活性物质的论述，主要包括牛、山羊、水牛、羊、马、骆驼及其它动物品种旳乳。本书主编帕克组织了多位在功能性乳及乳制品、食品科学与技术最前沿领域的国际知名科学家为本书撰稿，书中论述的每种乳及其乳制品中的生物活性物质，主要包括：乳中生物活性蛋白质和肽类、生物活性脂类、低聚糖类、生长因子和其它生物活性物质，如矿物质，维生素，激素和核苷酸等。同时也论述了乳制品中的生物活性物质，如酪蛋白、酪酸盐、奶酪、酸奶、酸马奶、开菲尔和乳清制品。

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