《糖艺·分子美食制作与创意集锦》高清PDF
作者:伍永乐,钟崇林主编;马健雄,刘月娣,张霞等副主编
出版:北京:机械工业出版社
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出版时间:2014.06 (求助前请核对清楚)
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糖艺和分子美食,一个作为现代餐饮装饰的新秀,一个作为前卫创新的菜肴形式,越来越受到业内外人士的欢迎和热捧。本书从实用角度出发,上半部分由浅入深地介绍了糖艺制作的基础知识,简单盘饰、大型糖艺作品的制作及创意欣赏;下半部分介绍了应用最为广泛的分子美食制作技术,包括球化技术、乳化技术、胶化技术、干发技术、低温慢煮技术、液氮技术、烟熏技术、虹吸瓶和苏打瓶的使用技术,还收录了部分精美的分子美食作品供大家学习欣赏。
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