本教材分为六部分，分别为：清理，包括原料中的杂质、原料清理的原理和方法、原料清理的设备、原料清理的流程等；稻谷制米，包括稻谷籽粒的结构特点、稻谷籽粒的化学成分、碾米工艺概述、砻谷及谷糙分离、碾米、成品整理及副产品处理等；小麦制粉，包括小麦籽粒的结构、成分和分类，小麦制粉系统，研磨设备、原理、技术特性，高方筛分类、使用；制粉工，制粉新技术、工艺，面粉分级和标准等；油脂提取，包括油料的概述、油料的预处理、物理制油法、浸出法制油、油脂的精炼、油脂氢化、食用油脂等；杂粮加工，包括玉米食品加工技术、高粱食品加工技术、小米食品加工技术、燕麦食品加工技术、荞麦食品加工技术、薏米食品加工技术、大麦食品加工技术等；粮油副产品深加工，包括碎米深加工、米糠深加工、麸皮深加工、油脂下脚料深加工等。

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