油脂工业在目前已形成一个独立的工业体系，油脂工程技术是一门边缘工业技术，它属于粮油加工行业中的一个技术分支，包括油脂工程技术中的相关加工技术、工艺流程、产品质量控制和生产管理等各个环节。油脂工艺学是粮油加工专业的主要专业课程，主要任务是研究植物油料及油脂制取与加工方面的知识，本书主要论述了植物油料及贮藏，油料预处理，油脂制取工艺，油脂的精炼、改性及重要的油脂产品的加工等内容，最后就有关油脂工业副产品的综合加工利用做了简要介绍。

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