《水产利用化学基础》高清PDF
作者:(日)渡部终五主编;林华娟,毛伟杰译
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2017.04 (求助前请核对清楚)
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本书介绍了鱼贝类肌肉死后的变化、水产食物的保鲜、鱼贝类成分在加工贮藏过程中的变化、鱼贝类的呈味成分与腥臭味成分、水产食品的营养与功能性、水产食物的烹调特性、水产加工品的种类与特征、水产食物的安全性以及水产食物加工流通过程中的卫生管理。 本书可作为水产相关专业的本科生和研究生的参考教材,或水产加工流通领域技术人员的参考书籍。
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