《水产食品学》教材包括上下两篇，上篇为水产食品原料，包括水产食品原料的特点及其营养成分，水产食品原料中的活性物质，鱼虾贝类的色、香、味成分，鱼虾贝类的死后变化及鲜度保持等等，下篇为水产食品的加工，包括水产冷冻食品、水产干制食品、海洋保健食品、水产食品安全等等。

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