《食品化学 第2版》高清PDF

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2. 《食品中化学物风险评估原则和方法》高清PDF 风险评估是我国食品安全领域的重要工作之一，也将成为我国大专院校食品安全专业的重点授课内容，因此国内专业人员和院校师生对风险评估基本理论及相关工具书的需求极高。本书是在FAO/WHO1987年和1990年出版的相关风险评估原则和指南的基础上，综合近十几年来的最新理论和科……...
3. 《食品生物化学》高清PDF 本书以食品及其原料的化学组成为主线，构建知识体系，组织教材内容。全书共十章，第一章至第八章主要介绍了食品及其原料中主要化学成分的有关知识，包括无机化学成分和有机化学成分两部分内容。无机化学成分部分主要介绍了水和矿物质(第一章)，有机化学成分部分主要介绍了糖类(第二章)、脂类(第三章)、核酸(第四章)......
4. 《食品生物化学实验》高清PDF 本教材内容设置与配套出版的理论教材相一致，包括糖类、脂类、蛋白质类、核酸类、酶类、维生素与色素、物质代谢和生物氧化，还包括综合实验。...
5. 《食品化学》高清PDF 本书共分14章，对食品中水分、碳水化合物、脂质、维生素和矿质元素、食品酶学及食品分散体系等基础理论重点介绍，对食品蛋白质和风味、变化动力学、毒害成分等分别单设章节。...
6. 《食品化学》高清PDF 本教材重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为11章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工贮藏中发生的化学变化，这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。本书对近年来食品化学中的热点问题做了介绍，力求......
7. 《食品生物化学》高清PDF 本书是食品生物化学是烹饪工艺与营养专业的基础课之一，为本专业学生将来从事食品工业生产、开发新产品及新食品资源，从事发酵工程及食品检测工作，奠定理论基础和提供基本方法，主要内容包括水分和矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、维生素化学、核酸化学、酶化学、物质代谢、食品的色香味化学、食品添加剂化学、实......
8. 《食品化学》高清PDF 本书系统地论述了食品化学的基本知识，在第一版基础上增加了酶的内容。全书共分10章，包括绪论，水，糖类，脂类，氨基酸、肽和蛋白质，酶，食品色素和着色剂，维生素和矿物质，风味化合物以及食品添加剂。本书在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响，结合食品的......
9. 《食品化学》高清PDF 食品化学是食品学科的核心专业课程。本教材是编写者在参考和吸收国内外食品化学专著和文献精髓并结合多年来在食品化学教学和研究成果的基础上系统编写的，重点讲述水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、褐变反应、食品风味化学、次生代谢产物、食品添加剂、食品污染物和食品货架寿命预测及应用等方面的基础理......
10. 《食品化学实验室质量控制国际指南》高清PDF 本书综合编译了国际理论与应用化学联合会(IUPAC)、国际食品法典委员会(CAC)、欧盟委员会(1／N)等国际组织15篇现行有效的食品化学实验室质量控制规范，包括实验室内部质量控制指南、分析化学实验室能力验证办法的实验室间验证和单一实验室验证、回收率报告、测量不确定度指南等内容。为了同实验室衔接，还......