《饼干研究室 2》高清PDF
作者:林文中
出版:武汉:湖北科学技术出版社
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出版时间:2018.07 (求助前请核对清楚)
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做饼干不难,“油+糖+液+粉”,揉一揉就是饼干。做好饼干却不容易,“油、糖、液、粉”,每一种原料都大有奥秘。黄油需要提前从冰箱里拿出来,置于室温软化并能以手指压出痕迹再操作。细砂糖的溶解度不同,会影响饼干的口感。液体加入后,重要的是搅拌至完全乳化。粉类加入后需搅拌至均匀,而所谓的均匀到底是何种程度呢认识原料的特性,了解配方的结构,用科学的方法制作饼干,从而创造出专属饼干,这就是《饼干研究室2》带给读者的干货。
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