《经典意大利菜》高清PDF
作者:(日)落合务著;沈佳艳译
出版:北京:北京科学技术出版社
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出版时间:2019.08 (求助前请核对清楚)
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在这本书里,主厨落合务将不厌其烦地教大家做意大利餐的“烹饪原理”。在主厨的眼里,手法比食材更重要。作为30余年的老主厨,他所掌握的“经验”“技术”是实践的积累,一时半会儿掌握不了,但“知识”却能通过学习迅速融会贯通。本书精选了27道传统意大利餐,详细介绍了每道菜的组成和每个步骤的操作,并写明烹饪原理。让料理不再只是按食谱做菜,而是去理解其中的道理,真正提高你的烹饪水平。
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