《烹饪基本技能》高清PDF
作者:张胜来主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2009.06 (求助前请核对清楚)
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本书是烹饪专业进行基本技能训练的必备教材,旨在介绍与烹饪有关的各项基本技能。将学习烹饪所需要的基本技能分为七个技能模块,即烹饪勺工,烹饪刀工、刀法,料形加工,火候的识别与油温的控制,烹饪原料的初加工,烹饪原料的保护性加工和基本味型的调制等。对每个技能模块分别进行了系统的介绍,图文并茂、通俗易懂,并附有教学课件……
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