《入厨如神》高清PDF
作者:蒋建栋,蒋雨峰编著
出版:北京:气象出版社
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出版时间:2009.11 (求助前请核对清楚)
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本书分上、下两编。上编主要介绍入厨的基本知识与要求,包括烹调原料的初步加工、刀工、烹调的基本知识。下编主要介绍烹调的各种方法,如炒法、熘法、烧法、爆法、烩法、煎法、烹法、炖法、蒸法、煮法、汆法、煨法、焖法、熬法、扒法、贴法、炝法、酱法、熏法、腌法、拔丝等方法。
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