《食品的魔术师-酶》高清PDF
作者:蒋惟明主编
出版:北京:中国轻工业出版社
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出版时间:2005.04 (求助前请核对清楚)
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本书介绍了酶的基础知识,叙述了它在谷物食物、淀粉糖工业、酱油和醋的生产、油脂加工、功能性食品制造、果汁工业、啤酒生产以及乳制品制造中的作用,并展望了未来。
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