本书主要讲述糖的生产过程和相关的生产关键技术，包括木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、氢化淀粉水解物、异麦芽糖、低聚异麦芽糖醇、三氯蔗糖、新型糖苷、真菌多糖、膳食纤维生产的关键技术。

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