《中式烹调工艺》高清PDF

📙 相关书籍

1. 《农家乐菜肴制作88问》高清PDF 农家菜就是农村人家以传统方法养殖的禽畜、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。按照传统的农家养殖和种植习惯，家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮、菜叶、青草等，生长较慢，成熟期长，故禽畜的肉质结实，氨基酸含量高，食昧当然胜于饲料喂养的禽畜；而在山前屋后、沟渠路边种植的各色蔬菜，也均以施牛粪、......
2. 《中式烹调一本通》高清PDF 本书共三章，第一章介绍了烹饪原料知识、烹饪原料加丁技术、配菜与宴席知识、烹调技术、凉菜拼摆常识、食品雕刻常识、餐饮业成本核算、营养配餐及食品卫生；第二章介绍了中式菜肴的九大菜系(流派)及主要的白酒、葡萄酒等酒类；第三章介绍家禽类、家畜类、水产品类、蛋品类、豆制品类、蔬菜类的原料品质、营养成分、加工方......
3. 《中餐菜肴制作技术实验教程》高清PDF 本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例汇成表格加以说明，方便查阅参考。...
4. 《中国烹饪概论》高清PDF 全国高等院校旅游专业规划教材:本书主要讲述了源远流长的中国烹饪及其相关知识。全书分为7章，第一章烹饪与烹饪学；第二章，中国烹饪的发展历史；第三章，烹饪原料及其初加工；第四章，中国烹饪的基本工艺；第五章，中国烹饪的风味流派；第六章，中餐宴席；第七章，中国烹饪文化。...
5. 《热菜制作教与学》高清PDF 2005年，全国职教工作会议后，我国职业教育处在了办学模式与教学模式转型的历史时期，规模迅速扩大、办学质量需要不断提高已成为职业教育教学改革和发展的重要命题。站在新的历史起跑线上，我们开展了《饭店服务与管理、烹饪专业校本课程开发》的研究工作，该项工作被列入广西“十一五”教育科研首批一级课题。在开展课......
6. 《中餐厨师培训教材》高清PDF 本书介绍中餐厨师基本知识与技能。...
7. 《中餐烹调》高清PDF 本书共分十章，分别介绍了中餐厨房、原料的基础加工、原理的调味、原理的加热、水产品的烹调、禽类的烹调、家禽的烹调、蔬菜与果品的烹调、冷菜的加工与烹调、厨房的卫生与安全操作等。...
8. 《正宗北方家常菜 1 炖》高清PDF 本书介绍了米粉蒸肉、山药鸡丁、清蒸武昌鱼、蒸海带丝、鲜虾蒸蛋、葱油平鱼、蒸小排、手撕龙虾等北方特色蒸菜的原料、做法及特点等内容。...
9. 《最好的厨师是自己》高清PDF 本书在原料知识中介绍了原料的质量鉴别、营养价值、功效、烹调应用等内容；在烹调技术中，介绍了家庭常用的烹调方法及典型菜例。还对烹饪原料的加工方法、调味知识和面点制作做了介绍。...
10. 《正宗北方家常菜 1 蒸》高清PDF ...