《食品焙烤原理及技术》高清PDF
作者:肖志刚,吴非编著
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2008.02 (求助前请核对清楚)
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本书简要介绍了焙烤食品的发展简史、行业现状及常见名词术语;系统阐述了面包、糕点、饼干等焙烤食品的加工原理;全面总结了常见焙烤食品的生产加工技术;深入论证了焙烤食品的保鲜、烘焙、包装等新型加工技术。
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