了解和掌握食品机械的工作原理、结构、性能、特点等，是食品工程领域科学研究与产品开发人员应该具备的基本素质。食品机械课程作为“食品科学与工程”本科专业的一门主干课程，其主要任务是：归纳与阐述食品工业中典型食品机械的结构原理、性能特点、适用范围和设计计算；培养学生科学设计与合理选择食品机械的初步能力。本教材结合食品机械的发展，侧重于食品机械的功能区分，力求在阐述各种典型食品机械工作原理的基础上，更多地结合生产实际与产品的发展，沟通理论设计与生产实践的关系，以期让学生明确食品机械的设计思路与选型方法，具备典型食品机械的初步设计与选型能力，并了解食品机械发展的一些新动向。本书也可作为食品工程及相近领域从业人员的参考书。

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