《广东菜制作技术》高清PDF
作者:尹敏编著
出版:成都:四川科学技术出版社
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出版时间:2009.08 (求助前请核对清楚)
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广东菜也称粤菜,泛指广东省及附近地区的地方风味菜,是我国著名的“四大菜系”之一。广东菜以广州菜、潮州菜、客家菜三个地方风味组成。广东位于我国南方地区,濒临南海,冬短夏长,雨量充沛,日照时间长,四季常青,物产富饶。烹调技术在秦汉时期就具有特色,经过历代发展,由于广东通江达海,商业发达,有机会广泛吸收内地各地方菜和海外菜肴的烹调技术精华,自成一格,具有用料广博而杂,烹调方法众多而完善,调味清淡而善变化,菜品爽脆、嫩滑,装饰精美的特征,倡导了现代餐饮的发展潮流,是时尚餐饮的先驱。
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