本书内容共分上下两篇。上篇为速冻生鲜食品品质调控新技术总论，论述了生鲜食品速冻的发展概况、速冻原理、生鲜食品品质劣变及其冻藏原理以及典型速冻品质调控新技术，生鲜食品速冻全过程品质调控新技术，果蔬、水产品、肉禽蛋、调理生鲜食品的速冻特点及加工品质调控适用技术。下篇论述速冻生鲜食品品质调控新技术研究实例，分别论述了生鲜食品冻前预处理、速冻过程、速冻后冻藏、解冻品质调控新技术研究实例。

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