《食品添加剂》高清PDF
作者:汤高奇编著
出版:北京:中国农业大学出版社
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出版时间:2010.02 (求助前请核对清楚)
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“食品添加剂”是高职食品类专业必修的专业课程,通过本课程的学习使学生掌握各类食品添加剂在食品加工中的应用,《食品添加剂》充分体现“以就业为导向、以应用为主线、理论够用为度、强化实践训练”的高等职业教育特色,并以《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)为依据,将22种添加剂按照功能大体分为防腐保鲜类、护色调色类、调味增香类、结构改良类、营养强化剂和酶制剂及其他类等6大类单独成章进行介绍,对每种添加剂分别从性质、毒性和应用方面进行了介绍重点突出食品添加剂的应用。同时,编写了食品添加剂安全性评价与卫生管理。为了使学生能够掌握添加剂的实际应用,单独编写了一章实训,强化学生的实践技能。
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