本书重点介绍了目前日内外主要应用的90余种食品酶制剂的特性，全书共分为酶制剂的生产、分离纯化与应用、淀粉酶，蛋白酶，脂酶、其他酶制剂、微生物制剂、酶活化剂、酶制剂国家标准检测方法和附录等部分，对每种酶制剂的名称、别名、编号、性状、作用形式、性质、来源、催化机理，生产方法、产品质量指标、用途、限量、毒性、包装和贮藏等进行了较全面的介绍。

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