《酱腌菜加工技术》高清PDF
作者:孙晓雪,史德芳编著
出版:武汉:湖北科学技术出版社
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出版时间:2010.12 (求助前请核对清楚)
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酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料,采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。本书介绍酱腌菜的分类、制作酱腌菜的辅佐原料、各类蔬菜腌制方法、酱腌菜原料的选择与处理、特色酱腌菜的制作、酱腌菜存在质量问题的解决措施、酱腌菜卫生标准等内容。
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