作者：（美）福杰桑著 出版：北京：中国轻工业出版社 页数：298    ✅ 真实服务 非骗流量  ❤️ 出版时间：2010.06 （求助前请核对清楚） 求助编号：9126763880 （学习资料 勿作它用） 求助格式：PDF（无水印/扫描版）我要投诉 重要说明：求助即说明同意《文件求助条款》   Word/doc、ePubb、mobi、PPT、TXT

    • 第一部分，葡萄与葡萄酒酿造的微生物。阐述了葡萄醪、葡萄汁和葡萄酒中发现的微生物，即酵母、乳酸菌、醋酸菌以及霉菌等。这部分重点介绍了这些微生物的分类学、代谢、营养需求，以及对葡萄酒品质的影响。第二部分，葡萄酒酿造与生产过程。着重强调了该类微生物对酿酒师的实践意义。它包括对微生物管理一般性问题的讨论，以及对微生物生态学的深入探讨。该部分阐述了葡萄酒卫生学方面的一般原则（第9章），质量控制规范的执行（第10章），特定葡萄酒腐败微生物（第11章）。第三部分，实验室操作规范及流程。它首先介绍了显微镜的使用（第12章），葡萄酒微生物鉴定和计数技术（第13-16章）。由于葡萄酒中发现的有机和无机沉淀常与微生物问题相混淆，所以第17章介绍了一些典型沉淀的鉴定方法及显微照片。第18-19章介绍了如何布置葡萄酒酿造微生物实验室及相关安全问题。该部分附有微生物学常用的词汇表。

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