《食品营养与卫生安全导论 第2版》高清PDF
作者:凌强,李晓英,孙延旭,杨雪欣,谢彦君编
出版:北京:中国旅游出版社
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出版时间:2016.04 (求助前请核对清楚)
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本书首先介绍了营养与食品卫生安全的主要概念、研究内容、发展历程及我国政府在营养与食品卫生安全方面的政策措施。然后,在介绍营养生理与能量平衡的基础上,详细阐述蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大营养素的生理功能、食品污染及预防、各类食品的营养价值及卫生等基础知识内容;最后,在应用方面主要介绍了膳食与健康、餐饮管理中的营养学应用、食物中毒及预防、餐饮业食品卫生管理以及食品安全体系等方面的内容。
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