本书内容有：绪论；第一章营养素与能量；第二章食品的消化与吸收；第三章膳食营养与健康；第四章不同人群的营养；第五章公共营养；第六章各类食物的营养保健特性；第七章食品营养强化；第八章功能(保健)食品；第九章食品污染及预防；第十章食物中毒及预防；第十一章食品安全与卫生管理。

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