本教材的编写参考了近几年营养学与食品安全领域的理论研究和实践成果，紧密结合酒店与餐饮管理等相关专业的教学要求，突出应用型和技能型旅游与酒店管理本科人才培养目标。本教材介绍了营养学基础、食品营养价值、餐饮营养、食品安全、食物中毒及预防、食品安全监督和管理等方面的知识，主要特色如下：1.基本反映了行业以及学科发展的新成果和动态。2.体现了酒店与餐饮管理专业人才培养要求。3.注重对学生专业知识、职业能力和职业道德的培养。4.加强启发式、互动式、案例教学以及课堂外实训教学设计。

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