《表2 4个样品润湿前后不同萃取时间的提取率》

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《润湿对速溶咖啡萃取的影响》

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从表2可知，提取率润湿后的样品普遍高于润湿前的样品，特别是4档磨碎度的样品，不论中粒种还是小粒种，在不同提取时间下，均是润湿后的提取率更高，而生产用破碎度的样品，则只有个别提取时间段的润湿后提取率略低，且不排除有偶然因素的存在；润湿后的样品在提取时间比润湿前样品少5 min的情况下，提取率依然普遍高于润湿前的，特别是提取时间在20～40 min的数据基本呈现这一趋势，而10～15 min的提取时间并不符合生产需求，可以不必太在意这一区间段的数据，所以在实际生产中润湿后单罐萃取的时间至少可以减少5 min，整个萃取周期就可减少25～35 min，不仅提高了生产效率，也对速溶粉的品质改善起到相应作用。