《表1 豆瓣样品中酵母菌数量（CFU/g)》

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《自制与市售豆瓣中的酵母菌分离与分析》

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家里自制豆瓣样品和市售豆瓣样品中均存在酵母菌，每克样品的酵母菌数均在一百万以上（见表1），市售豆瓣样品中菌数稍低于家里自制样品，可能因为市售样品贮存期较长而导致一些菌死亡。