《表3 大曲中细菌和真菌多样性指数》

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《不同生产环境对特香型大曲的影响》

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大曲中细菌和真菌多样性指数见表3。由表3可知，细菌操作分类单元（operational taxonomic unit，OUT）数明显高于真菌，可见大曲中细菌种类要比真菌复杂，同时大曲B中细菌种类组成比大曲A复杂，而真菌则呈现相反的趋势。细菌多样性大曲B高于大曲A，而真菌多样性则大曲A更高。Chao1指数无论是细菌还是真菌，大曲B均高于大曲A，说明大曲B微生物群落丰富度均比大曲A高。这些差异可能是由于制曲环境所产生的，生产大曲A的曲房所处赣江边人烟稀少、空气潮湿，环境空气中细菌种类复杂程度远低于人烟稠密的市区生产大曲B的曲房，但是潮湿江边环境中真菌种类多于市区。测序覆盖率（Coverage）指数均>0.99，说明测序数目足够，所得结果准确可靠。